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江西名小吃“宁都肉撮”,口感细腻
发表时间:2020-06-28 15:51

江西名小吃“宁都肉撮”,口感细腻



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宁都肉撮,是江西知名小吃。“肉撮”又叫肉丸,是“肉丸”的宁都方言。在赣南地区尤其是宁都人们都非常喜欢吃。这肉丸是用新鲜的猪后臀部廋肉捣成肉泥,搭配薯粉和匀制成的。基础食材是新鲜猪肉,故口感上佳;由于添加薯粉,肉丸劲道有弹性。宁都人,每天早起的早餐就是宁都肉撮。而每逢喜事,也必须做两碗宁都肉撮(一个猪肉做的,一个鱼肉做的),宁都人民的风俗也有“无肉撮不成席”的说法。宁都肉撮,一份让家乡人思念的味道,让品尝过的人流连忘返的美食。江西名小吃“宁都肉撮”,口感细腻,是宁都人念念不忘的老味道,你吃过吗?
 
 
宁都肉撮,是用肉(一般用猪肉、鱼肉)用设备打碎,然后取部分淀粉、水,制作而成的。口味独特,口感细腻,是宁都人们最喜爱的小吃。宁都肉撮中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜,意指团团圆圆、美满幸福。宁都肉撮的做法并不复杂。主要原料就是猪肉、番薯粉、盐。制作肉丸的瘦肉多选猪的后腿肉,这里的瘦肉韧性足,弹性强,吃起来有嚼头。首先就是要把肉和粉加工成肉泥。肉与粉的比例也需要很讲究,肉放多了做出来的肉丸韧度不够,粉放少了肉末的粘结性不好,不容易成型。猪肉一般取猪的后臀肉,一斤肉放三两番薯粉。以前是生猪肉在宰杀半小时后切成块放进石臼里打成肉泥(也许早就用上了肉丸机,手工打的我没什么印象),肉泥加工成后,就是用手、调羹把肉泥捏成一个个小圆形(大小按自己喜好,早餐、夜宵一般小一点、正餐大一点),放进已烧开的热水里煮,待水再次沸腾,2分钟后检查肉丸是否已经熟了,用漏勺捞起。
 
 
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这肉丸可蒸、可煮、可炒,烹饪方式多样。形状可大、可小,小的肉丸又称宁都肉撮,一般作为早餐小吃,拌以姜、葱、辣椒,唇齿留香,便是宁都人念念不忘的味道;大的肉丸作为家里喜庆家宴的硬菜,个头越大,越显示出主人的热情和家底的殷实,便是宁都人的狮子头。我最爱吃的,几乎每天的早餐都离不开它,在宁都大大小小的聚会,宴席它就是最受瞩目的佳肴之一—宁都肉撮。
 
 
由于肉撮好吃,在各地纷纷兴起早上品早茶、喝牛奶、豆浆的今天,大多数宁都人的早餐却只是一碗小肉撮。这样的小小圆圆的带着些许光泽的肉丸承载着许多宁都人对家乡的思念,给家乡人留下深刻的美食印象。江西名小吃“宁都肉撮”,口感细腻,是宁都人念念不忘的老味道。小伙伴们,你吃过江西名小吃“宁都肉撮”吗?

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